兴义鸡肉汤圆其小巧玲珑、形如荔枝、色泽雪白、晶莹光洁、肉馅细嫩、鲜香扑鼻、汤汁鲜美、诱人食欲;糍糯、细滑、清爽、油而不腻。其味*树一帜、不愧一绝。原料糯米粉750克、鸡肉100克、猪肥肉100克、猪瘦肉200克、精盐20克、胡椒粉15克、水芡粉50克、芝麻酱50克、鲜鸡汤100克。
选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸，拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。取小碗放入芝麻酱，舀入烧沸的鲜鸡汤调散。将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小，入沸水锅中煮透。
舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中，即可食用。制皮：选用上等糯米加水磨成吊浆粉，现可用机器加工湿粉。并用1/3左右的粉烫熟成熟米桨揉匀，这样可使汤圆软糯不易破裂。制馅。鸡肉要用新鲜鸡肉、*佳是刚宰杀烫毛去内脏剔得的鸡肉与鲜猪肥肉、猪瘦肉剁细去筋膜。
加鸡汤、精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成“糁”状。制汤。先舀一小勺芝麻酱入碗，再要沸腾的鲜鸡汤冲入，边冲边搅。*后用漏勺舀汤圆倒入麻酱鸡汤汁内。
投稿作者：xr20001228
